Привет! Будучи поставщиком наполнителя для бочонки, я воочию видел различия между заполнением бочонки с помощью азота и наставленным диоксидом углекислого газа. Это тема, о которой часто часто спрашивают многие пивовары, владельцы баров и любители напитков. Итак, давайте погрузимся прямо и исследуем эти различия.
1. Карбонизация процесса
Во -первых, давайте поговорим о том, как карбонизация работает с каждым газом. Когда мы используем углекислый газ (CO₂) для карбонирования напитка, это относительно простой процесс. Совместно растворяется в жидкости под давлением, создавая те шипучие пузыри, которые мы все любим в таких напитках, как пиво, сода и игристое вино.
Растворимость Co₂ в воде (и большинство напитков в основном вода) следует за законом Генри. Это означает, что количество Co₂, которое может раствориться в жидкости, пропорционально частичному давлению Co₂ над жидкостью. Таким образом, регулируя давление в бочке, мы можем контролировать, сколько Co₂ растворяется и каким будет финальный продукт.
С другой стороны, азот (n₂) не растворяется в жидкостях так же легко, как Co₂. Азот имеет гораздо более низкую растворимость в воде по сравнению с Co₂. Здесь все становится немного интереснее. Когда мы наполняем напиток азотом, мы часто используем смесь азота и Co₂, обычно в соотношении, например, 70% азота и 30% Co₂. Эта смесь иногда называют «пивным газом».
Более низкая растворимость азота означает, что когда напиток отдается, азот образует меньшие, более многочисленные пузырьки. Эти пузырьки придают напитку более плавное, более сливочное ощущение во рту по сравнению с более крупными, более агрессивными пузырями, создаваемыми только Co₂.
2.
Во рту азота - инфузированный напиток, весьма отличается от наполненного Co₂. Как я упоминал ранее, азот - инфузированные напитки имеют гладкую, сливочную текстуру. Это связано с тем, что маленькие пузырьки азота не лопнут так же быстро, как пузыри Co₂. Например, когда вы делаете глоток азота - наполненного пивом, оно скользит по вашему языку, давая богатые и бархатистые ощущения.
Напротив, Co₂ - Infused Beverages имеют более «колючий» или «кошелек во рту». Более крупные пузырьки Co₂ ломаются на вашем языке, создавая острые, шипучивые ощущения. Это может быть освежающим, особенно при свете - пива или газированных напитках, но это совсем другой опыт, чем сливочный азот - настольный напиток.
Появление двух типов напитков также отличается. В сочетании с наполненным пивом будет большая, пенистая голова, которая рассеивается относительно быстро. Пена состоит из больших пузырьков Co₂, которые поднимаются на поверхность и лопались. С другой стороны, азот - насыщенное пиво имеет плотную, длительную голову. Маленькие пузырьки азота создают толстую сливочную пену, которая может длиться несколько минут, улучшая визуальную привлекательность напитка.
3. Восприятие вкуса
Хотите верьте, хотите нет, тип газа, используемого для карбонизации, также может повлиять на то, как мы воспринимаем вкус напитка. Гладкое во рту азота - инфузированный напиток может улучшить восприятие определенных ароматов, особенно солодовых и шоколадных нот в пиве. Кремость, кажется, смягчает горечь и делает ароматы более округлыми.
Например, азот - наполненный толстой часто будет иметь более выраженный шоколадный и кофейный вкус, с более гладкой отделкой. Азот, кажется, выявляет богатство этих ароматов и делает их более приятными на небе.
В Co₂ - Infused Beverages острый, газированное во рту, иногда может затмить аромат. Тем не менее, это также может улучшить восприятие цитрусовых или фруктовых ароматов в более легком пиве и газированных напитках. Карбонизация может действовать как очищающее средство для неба, заставляя каждый глоток чувствовать себя свежим и бодрящим.
4. Требования к оборудованию
Заполнение бочонки азотом - вставленным напитком требует другого оборудования по сравнению с инфузированным. При использовании CO₂ стандартная система наполнения бочонка обычно может выполнять задание. Система обычно состоит из бака CO₂, регулятора для управления давлением и заполнительной головки для переноса CO₂ и напитка в бочонок.
Однако для азотных напитков нам нужна более специализированная установка. Поскольку азот имеет более низкую растворимость, нам нужно использовать более высокое давление, чтобы получить достаточно азота в жидкость. Это часто требует более мощного компрессора и другого типа регулятора.
Мы также должны быть осторожны с температурой напитка в процессе заполнения. Растворимость азота влияет на температуру, поэтому для обеспечения правильной карбонизации является поддержание напитка при согласованной низкой температуре.
Если вы заинтересованы в оборудовании для наполнения бочонка, мы предлагаем ассортимент высококачественных машин. Проверьте нашПивное полоскание зачистки и аппекииМашина пива пива по розливу пиваПолем У нас также есть отличныйСтиральная машина бочонкаЧтобы ваши бочонки были чистыми и готовыми к наполнению.
5. Срок службы и стабильности шельфа
Срок годности и стабильность азота - вставленного напитка также отличаются от наполненного. Co₂ - Инфузии напитков, как правило, теряют свою карбонизация с течением времени. По мере того, как Co₂ медленно выходит из жидкости, напиток становится плоским и менее приятным. Вот почему многие газированные напитки имеют дату истечения срока действия на этикетке.
Азот - с другой стороны, азот более стабилен. Поскольку азот менее растворим и не выходит из жидкости так же легко, как Co₂, карбонизация в азоте - насыщенный напиток длится дольше. Это означает, что азот - вставленные кеги могут храниться в течение более длительного периода, не теряя шипучих.
6. Соображения стоимости
Когда дело доходит до стоимости, есть несколько факторов, которые следует учитывать. Co₂, как правило, дешевле и более доступно, чем азот. Оборудование для наполнения кег на основе Co₂ также дешевле и более широко используется. Так что, если у вас ограниченный бюджет, заполнение кег с помощью Co₂ - наполненный напиток может быть способом.
Тем не менее, азот - наставленные напитки часто имеют более высокую цену на рынке. Уникальный профиль азота и аромат - наполненные напитки делают их более привлекательными для некоторых потребителей, особенно энтузиастов крафтового пива. Таким образом, если вы нацелены на рынок премиум -класса, дополнительные затраты на заполнение на основе азота могут стоить того.
Свяжитесь с нами для решений для заполнения бочонки
Заинтересованы ли вы в заполнении KEGs азотом - Infused или Co₂ - Infused Beverage, мы здесь, чтобы помочь. У нас есть опыт и оборудование для удовлетворения ваших потребностей в наполнении бочка. Если у вас есть какие -либо вопросы или вы хотите обсудить ваши конкретные требования, не стесняйтесь обратиться. Мы можем предоставить вам индивидуальное решение, которое соответствует вашему бюджету и целям производства.
Ссылки
- «Наука о пиве: карбонизация и пена» Чарли Бамфорт.
- «Карбона в напитках: принципы и приложения» Джордж Рид.
- Различные отраслевые публикации на заполнении и карбонизации напитков.
