Привет, другие любители пива! Будучи поставщиком пивоваренных заводов, у меня есть переднее сиденье для увлекательного мира брожения пива. В этом блоге я проведу вас через шаг - по шагающему процессу ферментации пива в пивоварне.
Шаг 1: со счетом
Первый шаг в приготовлении пива начинается с солода. Зерна, обычно ячмень, являются ключевыми ингредиентами. Процесс составления - все о том, чтобы разбудить эти зерна от их покоящегося состояния. Во -первых, зерна пропитаны в воде. Это заставляет их начать прорастать. Во время прорастания вырабатываются ферменты, которые впоследствии разбивают крахмалы в зернах на ферментируемые сахары.
После нескольких дней прорастания процесс останавливается, высушивая зерна в печи. Температура и время в печи могут варьироваться, и это влияет на вкус солода. Например, более легкое жаркое приведет к бледному солоду с более мягким вкусом, в то время как более темное жаркое дает богатый, солодовый, а иногда и шоколадный или кофе - как аромат.
Если вы ищете оборудование для обработки этого процесса солода, проверьтеСистема солонного солодного саладинаПолем Это отличный вариант для пивоваренных заводов всех размеров.
Шаг 2: пюре
Как только у нас появится солодовые зерна, пришло время для пюре. Малькинг - это как приготовление большого горшка из каши, но для пива. Солодовые зерна измельчаются и смешивают с горячей водой в пюре. Горячая вода активирует те ферменты, о которых мы говорили ранее, и они начинают ломать крахмалы в зернах на простые сахары, такие как глюкоза и мальтоза.
Температура и время сумасшедшего очень важны. Различные температуры предпочитают разные ферменты. Например, более низкая температура около 62 - 64 ° C (144 - 147 ° F) способствует производству более ферментируемых сахаров, что приведет к более сухому пиву. Более высокая температура около 67 - 69 ° C (153 - 156 ° F) оставляет более неработающие сахары, что придает пиву более полное тело.
После пюре жидкость, называемая суровами, отделяется от твердой зерновой шелухи. Обычно это делается, позволяя смеси оседать, а затем медленно истощается от сусла. Некоторые пивоваренные заводы используют Tun Lauter Tun для этого разделения, которое имеет ложное дно, чтобы помочь с фильтрацией.
Шаг 3: кипячение
Затем сусло передают в большой чайник для кипения. Кипячение служит нескольким целям. Во -первых, он стерилизует сусло, избавляясь от любых нежелательных бактерий или диких дрожжей, которые могут испортить процесс ферментации. Во -вторых, это помогает сконцентрировать маску, испаряя часть воды.
Во время кипения хмель добавляется в разное время. Хмель - это цветы хмеля, и они приносят горечь, аромат и аромат в пиво. Раннее - добавленные хмель вносят больше горечи, потому что тепло разрушает смолы прыжков. Позднее - добавленный хмель добавляют больше вкуса, и хмель добавляется прямо в конце или даже после того, как кипение (процесс, называемый сухой - прыжок), придает пиву чудесный аромат.
Некоторые пивоваренные заводы также добавляют другие ингредиенты во время кипения, такие как специи, фрукты или сахар, чтобы создать уникальные ароматные профили.
Шаг 4: Охлаждение
После кипения сусла необходимо быстро охладить до температуры, подходящей для дрожжей. Дрожжи - это живой организм, и он не может переносить высокие температуры. Если при добавлении дрожжей дрожжи будут слишком горячими, дрожжи умрут.
Есть разные способы охлаждения сусла. Одним из распространенных методов является использование теплообменника. Горячая сусла течет через одну сторону теплообменника, в то время как холодная вода протекает через другую сторону. Это переносит огонь от сусла в воду, быстро охлаждая сусло.
Шаг 5: Ферментация
Теперь это главное событие - ферментация! Охлаждение сусла передается в ферментационный сосуд, который может быть стальным резервуаром из нержавеющей стали или деревянной ствол. Дрожжи добавляются к суровам. Есть два основных типа дрожжей, используемых в пивоварении: эль -дрожжи и лагерные дрожжи.
Аль -дрожжи ферменты при более теплых температурах, обычно от 18 до 24 ° C (64 - 75 ° F). Это работает относительно быстро, и производит фруктовые и пряные сложные эфиры, давая Элю свои характерные ароматы. Лагерные дрожжи, с другой стороны, ферменты при более прохладных температурах, около 7-13 ° C (45 - 55 ° F). Он ферментирует медленнее и создает более чистый, чистого вкуса.
Поскольку дрожжи едят сахар в суровах, он производит алкоголь и углекислый газ. Это магия ферментации. Диоксид углерода обычно разрешается убежать во время первичной ферментации. Через несколько дней до пары недель основная ферментация в основном выполняется.
Затем некоторые пивоваренные заводы перемещают пиво на вторичное сосуд для ферментации. Это помогает прояснить пиво и развивать более сложные ароматы. Во время вторичной ферментации любые оставшиеся дрожжи и отложения оседают на дно сосуда.
Шаг 6: Кондиционирование и упаковка
После ферментации пиво нужно время для обучения. Кондиционирование - это все равно, что пиво отдыхает и созревает. Он сглаживает ароматы и позволяет любым выключенным вкусам смягчить. Это может занять от нескольких дней до нескольких месяцев, в зависимости от стиля пива.
Как только пиво обусловлено, пришло время упаковать его. Это может быть бутылка, консервирован или кегед. Для розлива и консервирования углекислый газ обычно добавляется обратно в пиво, чтобы придать ему это газированное качество. Кегедтное пиво может быть карбонировано в бочке или подается непосредственно из бочонки с использованием системы углекислого газа.
Если вы находитесь на рынке оборудования для обработки процессов ферментации, кондиционирования и упаковки,Производители ремесленного пивоваренияПредложите широкий спектр вариантов. И для небольших пивоваренных заводов,Микро -пивоваренный оборудованиеможет быть отличным подходящим.
Заключение
Ферментация пива - это сложный и замечательный процесс, который сочетает в себе науку, искусство и немного магии. От солода зерен до финального заливания в стакан, каждый шаг играет решающую роль в создании вкусного пива, которое мы все любим.
Если вы владелец пивоваренного завода или кто -то, кто заинтересован в создании пивоваренного завода, я бы хотел поговорить с вами о том, как наше оборудование может помочь вам на каждом этапе пива - процесс создания. Независимо от того, нужно ли вам солодовое оборудование, ферментационные резервуары или упаковочные машины, мы получили вас покрытие. Обратитесь к нам для консультации, и давайте начнем варить удивительное пиво вместе!
Ссылки
- Кунзе, Вольфганг. Технологии варень и солоды. VLB Berlin, 2019.
- Исправить, Джордж и исправить, Линда. Анализ методов пивоварения. Brewers Publications, 1997.
