1. Почему бродильные чаны удаляют холодные твердые частицы и мертвые дрожжи? Как удалить?
Поскольку холодное затвердевание адсорбируется на поверхности дрожжей, оно может препятствовать брожению.
Другая причина в том, что мертвые дрожжи секретируют содержимое, которое производит дрожжевой аромат.
Поэтому мы хотим устраивать часто, устраивать меньше, разряжаться, хотеть чистить.
2. Основная причина дрожжевого автолиза?
Дрожжевое старение.
Температура хранения слишком высокая
Время хранения вина слишком велико, особенно в случае давления, более склонного к автолизу дрожжей.
В процессе производства, помимо сохранения крепости дрожжей, ферментации и снижения уровня диацетила, дрожжи следует быстро выгружать. Если дрожжи не выгружаются, трудно снизить низкую температуру в резервуаре, вызывая автолиз дрожжей, повышение температуры, вызовет плохую циркуляцию.
3. Какие факторы влияют на постоянство вкуса пива?
Несоответствие сырья
Непоследовательность процесса
Непоследовательная операция
Разница в оборудовании
Уровни загрязнения противоречивы
